La limpieza y desinfecci贸n de superficies y ambientes en contacto con alimentos son fundamentales en la industria alimentaria y la restauraci贸n para conseguir mantener un grado de higiene acorde a los requisitos establecidos. A tal efecto, como parte esencial de la implantaci贸n de un sistema HACCP, es imprescindible elaborar, implantar y ejecutar protocolos de limpieza y desinfecci贸n adaptados a las necesidades de cada instalaci贸n, cuyo objetivo sea evitar que se produzcan contaminaciones f铆sico-qu铆micas y/o microbiol贸gicas, para garantizar la inocuidad de los alimentos producidos. De esta forma, se consiguen evitar casos de toxiinfecciones alimentarias, alargar la vida 煤til de los alimentos e impedir alteraciones organol茅pticas.
La fase de dise帽o de los procedimientos de limpieza y desinfecci贸n juega un papel trascendental para conseguir los objetivos anteriores. Los protocolos establecidos deben estar bien detallados, ser de f谩cil aplicaci贸n y control y garantizar la consecuci贸n de los objetivos marcados.